Cucina Turca · Insalate e Mezze

Ezme di Antep

Pasta di Gaziantep a base di pomodori, peperoni e noci finemente tritati con melassa di melagrana e peperoncino isot.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 pomodori maturi
• 2 peperoni verdi allungati
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 60 g noci
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaio di peperoncino isot
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Spellare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e tritare la polpa a cubetti minuscoli con il coltello – un frullatore renderebbe la pasta troppo acquosa.
2. Privare i peperoni dei semi e tritarli altrettanto finemente, tagliare la cipolla a cubetti minuscoli e tritare finemente le foglie di prezzemolo.
3. Tostare le noci in una padella asciutta per 3 min., lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente, così la pasta acquista croccantezza.
4. In una ciotola amalgamare concentrato di pomodoro, peperoncino isot e melassa di melagrana con 2 cucchiai di olio d'oliva, finché non si ottiene una marinata rosso intenso.
5. Unire tutti gli ingredienti tritati e le noci, correggere di sale e lasciar riposare in fresco per 20 min. perché gli aromi si amalgamino; scolare il liquido in eccesso.
6. Disporre su un piatto piano, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire con pane pita caldo o come accompagnamento al kebab.