Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Cardo Selvatico dell'Egeo

Gambi di cardo mariano dell'Egeo, stufati in olio d'oliva con limone e serviti freddi come antipasto di erbe selvatiche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g gambi di cardo mariano (Şevketi Bostan)
• 1 limone
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Liberare i gambi di cardo dai bordi spinosi e dalla pelle fibrosa con un pelapatate, tagliarli in pezzi lunghi 5 cm e metterli subito in acqua con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
2. Tagliare la cipolla a mezze fette sottili, tritare grossolanamente l'aglio e tagliare la carota a fette sottili.
3. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolla, aglio e carota a fuoco medio per 5-6 minuti finché trasparenti, senza colorirli.
4. Aggiungere i gambi di cardo scolati, condire con zucchero e sale, versare 150 ml di acqua e il succo di limone rimasto.
5. Stufare coperto a fuoco dolce per 25-30 minuti finché i gambi sono morbidi ma non ancora sfaldati, e far restringere il fondo scoperto per 5 minuti fino a pochi cucchiai.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, cospargere di aneto tritato e servire freddo.