Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Peperoni Arrostiti

Peperoni allungati arrostiti sulla brace e spellati, conditi con aglio, aceto e olio d'oliva come antipasto estivo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoni rossi allungati
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

Preparazione

1. Lavare i peperoni allungati, asciugarli tamponando e disporli sulla brace calda o direttamente sulla fiamma del gas.
2. Arrostirli girandoli più volte per 12–15 min., finché la pelle non è tutta annerita e a bolle e la polpa sotto non cede morbida.
3. Mettere i peperoni caldi in una ciotola, coprirla con un piatto e lasciarli sudare 15 min. – il vapore stacca la pelle quasi da sola.
4. Eliminare pelle, picciolo e semi senza sciacquare i peperoni sotto l'acqua corrente, altrimenti si perde il sapore affumicato, e sfilacciare la polpa in strisce larghe.
5. Mescolare l'aglio ridotto in pasta con aceto, olio d'oliva e sale, versarlo sulle strisce di peperone e lasciar insaporire almeno 30 min.
6. Disporre freddo su un piatto piano, cospargere di prezzemolo tritato e peperoncino in scaglie e servire con pane per fare la scarpetta.