Cucina Greca · Insalate e Mezze

Melitzanosalata Politiki me Karydia

Melanzane cotte a fiamma viva e trasformate in una crema affumicata mescolata con noci e aceto.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di melanzane
• 100 g di noci
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta e annerirle tutt'intorno direttamente sulla fiamma del gas o sulla griglia per 20-25 minuti, finché la buccia si gonfia e si spacca e l'interno è completamente morbido.
2. Lasciar riposare le melanzane calde 15 minuti in una ciotola coperta, poi togliere la buccia bruciata e scolare la polpa in un colino per 20 minuti.
3. Tostare le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti, lasciarle raffreddare e tritarle finemente, tenendone da parte 1 cucchiaio per guarnire.
4. Tritare grossolanamente la polpa di melanzane con il coltello – non frullarla, la crema deve mantenere struttura – e mescolarla con l'aglio grattugiato finemente.
5. Incorporare aceto, zucchero, sale e pepe, poi aggiungere l'olio d'oliva a cucchiaiate finché la crema è lucida e omogenea, infine incorporare le noci e la cipolla tagliata a dadini fini.
6. Mettere in frigorifero almeno 1 ora, cospargere con prezzemolo e le noci restanti prima di servire e accompagnare con pane pita.