Cucina Greca · Insalate e Mezze

Melitzanes Toursi

Piccole melanzane sbollentate, farcite con aglio e sedano e messe sott'aceto.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg melanzane piccole
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di sedano (con le foglie)
• 2 carote
• 500 ml aceto di vino bianco
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 100 ml olio d'oliva

Preparazione

1. Lavare le melanzane, accorciare i piccioli e incidere ogni frutto per il lungo in profondità senza tagliarlo del tutto, creando così una tasca per il ripieno.
2. Portare a bollore aceto, acqua e sale marino e sbollentarvi le melanzane per 6-8 min., finché sono appena morbide, poi toglierle e tenere da parte il liquido.
3. Far sgocciolare le melanzane con il taglio verso il basso per 2 ore su una griglia con un peso sopra, in modo che escano più liquido possibile.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette, le carote a bastoncini sottili e il sedano con le foglie in pezzi corti.
5. Farcire ogni melanzana con aglio, carota e sedano, legarla con una striscia di sedano e sistemarle bene strette in barattoli puliti.
6. Riempire con il liquido raffreddato insieme ad alloro e grani di pepe, coprire con l'olio d'oliva e lasciare riposare al fresco per 2 settimane prima di servire come antipasto.