Cucina Greca · Insalate e Mezze

Pantzarosalata me Skordalia

Fette tiepide di barbabietola su una soffice crema di patate e aglio, cosparse di noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g barbabietole rosse
• 400 g patate farinose
• 5 spicchi d'aglio
• 80 g noci
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le barbabietole, lasciare i piccioli e cuocerle non sbucciate in acqua salata per 40-50 min., finché la buccia si stacca facilmente con il pollice.
2. Parallelamente sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono morbide, poi scolarle e farle asciugare brevemente.
3. Passare le patate calde nello schiacciapatate, incorporare l'aglio grattugiato finemente e l'aceto di vino bianco e aggiungere 8 cucchiai di olio d'oliva a filo, finché si forma una crema liscia e soffice.
4. Insaporire la skordalia con sale e pepe e tenerla da parte tiepida e coperta: se fredda diventa dura e appiccicosa.
5. Sbucciare le barbabietole ancora calde, tagliarle a fette spesse 5 mm e condirle con l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva rimasto e un po' di sale.
6. Tostare le noci a secco per 3 min. e tritarle grossolanamente, spalmare la skordalia su un piatto, disporre sopra le fette di barbabietola e servire tiepido cosparso di noci e prezzemolo.