Cucina Turca · Insalate e Mezze

Carote allo Yogurt alla Turca

Carote grattugiate, rosolate morbide nell'olio d'oliva e incorporate a un denso yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carote
• 500 g di yogurt (10%)
• 3 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di noci
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaio di aneto

Preparazione

1. Sbucciare le carote e grattugiarle con la grattugia grossa; schiacciare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine, tritare grossolanamente le noci.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le carote grattugiate a fuoco medio per 10–12 min. mescolando, finché sono morbide e profumano di dolce, senza prendere colore.
3. Insaporire con 1/2 cucchiaino di sale e far raffreddare completamente le carote su un piatto – calde farebbero coagulare lo yogurt.
4. Mescolare lo yogurt con la pasta d'aglio e il sale rimasto fino a renderlo liscio e senza grumi.
5. Incorporare delicatamente le carote fredde allo yogurt, in modo che restino visibili dei fili arancioni, e mettere in frigorifero per almeno 30 min.
6. Stendere su un piatto piano, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere con noci, peperoncino in scaglie e aneto e servire freddo.