Cucina Turca · Insalate e Mezze

Ot Kavurması (Erbe Selvatiche Saltate)

Erbe selvatiche dell'Egeo saltate nell'olio d'oliva e servite tiepide con molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di bietole
• 200 g di foglie di tarassaco
• 1 mazzetto di cime di finocchio selvatico
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare più volte accuratamente bietole, foglie di tarassaco e cime di finocchio, eliminare i gambi più duri delle bietole e tagliare tutto a striscioline di 3 cm.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata, sbollentare le erbe per 2 minuti, raffreddarle subito in acqua fredda e strizzarle bene: così si toglie l'amaro.
3. Tagliare la cipolla a mezze rondelle fini e affettare l'aglio sottilmente.
4. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare la cipolla a fuoco medio per 5-6 minuti finché è traslucida, poi far insaporire l'aglio per 1 minuto finché profuma.
5. Aggiungere le erbe strizzate, salare e saltare scoperto per 4-5 minuti mescolando, finché l'umidità è evaporata e tutto è lucido.
6. Disporre tiepido su un piatto piano, condire con l'olio d'oliva rimasto e servire con spicchi di limone da spremere.