Cucina Turca · Insalate e Mezze

Cavolo Nero Fermentato del Mar Nero

Cavolo nero della regione del Mar Nero, fermentato in salamoia e servito acidulo e croccante come antipasto invernale.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di cavolo nero
• 1,5 l di acqua
• 60 g di sale grosso
• 1 testa d'aglio
• 100 ml di aceto di vino
• 1 cucchiaino di ceci
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

Preparazione

1. Lavare il cavolo nero, eliminare le costole centrali dure e strappare le foglie a pezzi larghi come una mano; la fermentazione durerà poi 2-3 settimane.
2. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso finché si scioglie del tutto, poi lasciare raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente.
3. Dividere la testa d'aglio in spicchi singoli e sbucciarli, incidere i peperoncini una volta per il lungo.
4. Disporre a strati in un vasetto pulito da 2 litri le foglie di cavolo, l'aglio, i peperoncini, i grani di pepe e i ceci – che avviano la fermentazione – premendo bene.
5. Versare l'aceto e la salamoia fredda finché tutto è coperto, appesantire il cavolo con un piattino piccolo e chiudere il vasetto senza serrarlo del tutto.
6. Lasciare riposare 2-3 settimane a temperatura ambiente al buio, finché la salamoia è torbida e ha un odore acidulo, poi conservare al fresco e servire come antipasto con fagioli e pane piatto.