Cucina Greca · Insalate e Mezze

Revithokeftedes di Sifnos

Polpettine di ceci di Sifnos con molta cipolla e cumino, pestate grossolanamente e fritte fino a renderle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g ceci secchi
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 4 cucchiai di farina
• 400 ml olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci il giorno prima in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarli e lasciarli sgocciolare bene; non cuocerli.
2. Macinare i ceci crudi con le cipolle tagliate grossolanamente nel tritatutto fino a ottenere un composto grossolano e leggermente granuloso – non deve diventare purè.
3. Tritare finemente il prezzemolo e impastarlo con cumino, origano, 3 cucchiai di farina, sale e pepe nel composto, finché tiene insieme quando lo si comprime.
4. Formare con il composto circa 20 polpettine piatte e metterle in frigo per 15 min., così restano compatte in cottura.
5. Scaldare l'olio d'oliva a 170 °C, passare le polpettine nella farina rimasta e friggerle a più riprese immerse nell'olio per 4–5 min., finché sono ben dorate e croccanti-rugose all'esterno.
6. Farle sgocciolare su carta da cucina, salarle leggermente e servirle calde con spicchi di limone.