Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di Radici al Rafano

Prezzemolo tuberoso e carota grattugiati finemente in un condimento alla panna con rafano appena grattugiato e mela.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di prezzemolo tuberoso (radice)
• 3 carote
• 1 mela acidula
• 80 g di rafano fresco
• 150 g di panna acida
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il prezzemolo tuberoso e le carote e grattugiarli con la grattugia grossa, privare la mela del torsolo e grattugiarla altrettanto grossolanamente.
2. Mescolare subito la mela grattugiata con l'aceto di mele perché non anneriscono, e amalgamare tutto delicatamente in una ciotola grande.
3. Sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente solo ora – appena grattugiato mantiene la piccantezza più intensa.
4. Mescolare panna acida, maionese, zucchero, sale e pepe fino a renderlo liscio e incorporare due terzi del rafano; il condimento deve risultare deciso ma non pungente.
5. Incorporare il condimento nelle verdure grattugiate e lasciar riposare l'insalata in fresco per 15 min. perché le radici si ammorbidiscano e assorbano la salsa.
6. Prima di servire cospargere con il rafano rimasto e il prezzemolo tritato e servire ben fredda con pane scuro.