Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Cavolfiore Crudo alla Senape

Cavolfiore crudo diviso in piccole cimette e condito in una maionese alla senape decisa con molta erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore piccolo
• 150 g di maionese
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di crème fraîche
• 1 cucchiaino di miele
• sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie e il torsolo duro del cavolfiore e dividerlo in cimette molto piccole di massimo 1,5 cm, tagliando a metà quelle più grandi.
2. Mescolare le cimette in una ciotola con 1 cucchiaino di sale e l'aceto di vino bianco e lasciar riposare 10 min.: questo toglie l'asprezza al cavolo crudo.
3. Tagliare lo scalogno a dadini fini e l'erba cipollina a rondelle di circa 3 mm.
4. Mescolare maionese, crème fraîche, senape di Digione e miele fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea, e insaporire con pepe.
5. Scolare bene il cavolfiore, unirlo alla salsa insieme ai dadini di scalogno e a due terzi dell'erba cipollina, mescolando delicatamente.
6. Mettere in frigo per almeno 30 min., cospargere con l'erba cipollina rimasta prima di servire come antipasto o contorno.