Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Zucchine Crude al Limone

Zucchine crude tagliate sottilissime, marinate in succo di limone e olio d'oliva e cosparse di menta e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di zucchine
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• 50 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di pinoli
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e affettarle per il lungo con la mandolina in nastri sottili di circa 2 mm: più sottili di quanto si farebbe col coltello, ed è proprio questo il punto.
2. Cospargere i nastri con 1 cucchiaino di sale in una ciotola larga e lasciar riposare 10 min., poi scolare il liquido rilasciato e tamponare delicatamente le zucchine.
3. Tostare i pinoli in una padella senza grassi a fuoco medio per 2–3 min. finché profumano dorati, e versarli subito su un piatto.
4. Mescolare il succo di entrambi i limoni con l'olio d'oliva, l'aglio grattugiato finemente e il pepe fino a ottenere una marinata omogenea.
5. Mescolare delicatamente i nastri di zucchine con la marinata e lasciar riposare in frigo coperti per 15 min. finché diventano leggermente traslucidi e flessibili.
6. Tagliare le foglie di menta a striscioline, cospargerle sull'insalata insieme ai pinoli e al parmigiano a scaglie grosse, e servire subito.