Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Farro e Zucchine

Insalata tiepida di farro con zucchine a listarelle saltate, tanta menta e un deciso condimento al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farro
• 600 g di zucchine
• 1 mazzetto di menta
• 2 limoni bio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di pinoli
• 80 g di ricotta salata (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il farro con acqua fredda e cuocerlo scoperto in abbondante acqua salata a fuoco medio per 25–30 min., finché i chicchi sono morbidi ma ancora ben al dente.
2. Nel frattempo tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a mezzelune sottili di 5 mm, affettare finemente l'aglio e tritare grossolanamente le foglie di menta.
3. Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 min. fino a doratura e versarli subito su un piatto, perché non scuriscano ulteriormente.
4. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva nella stessa padella e saltare le zucchine con l'aglio a più riprese per 4–5 min., finché sono dorate ai bordi, poi salare e pepare.
5. Scolare il farro, lasciarlo sfiatare brevemente e condirlo ancora caldo con il succo e la scorza grattugiata di un limone, l'olio d'oliva rimasto, sale e pepe.
6. Incorporare zucchine, menta e pinoli, sbriciolare sopra la ricotta salata e servire tiepido con gli spicchi del secondo limone.