Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta

Fiori di zucchina farciti con una crema di ricotta, scorza di limone e menta, serviti freddi come antipasto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 fiori di zucchina
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano
• 1 limone bio
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire con cura i fiori di zucchina, togliere il pistillo giallo all'interno e pulire i fiori solo a secco con un pennello: se lavati si afflosciano.
2. Far sgocciolare la ricotta in un colino per 10 min., così la farcia in seguito non bagna i petali.
3. Amalgamare la ricotta con il parmigiano grattugiato, il tuorlo, la scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
4. Tritare finemente le foglie di menta, incorporarle alla crema e mettere il composto in una sac à poche o in un sacchetto per congelare con la punta tagliata.
5. Riempire ogni fiore per circa due terzi e attorcigliare leggermente le punte dei petali per chiudere la farcia; mettere in frigo per 20 min.
6. Disporre i fiori su un piatto, irrorare con olio d'oliva, spruzzare con il succo di mezzo limone e servire ben freddi.