Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Escalivada con Acciughe

Melanzane e peperoni arrostiti in forno fino a diventare morbidi, sfilacciati a striscioline e conditi con filetti di acciuga e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 3 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 3 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva di qualità
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, lavare melanzane, peperoni, cipolle non sbucciate e pomodori e ungerli con 2 cucchiai di olio d'oliva.
2. Disporre le verdure su una teglia e arrostire per 50-60 min, girandole a metà cottura; togliere i pomodori dopo 25 min, il resto è pronto quando la buccia forma bolle nere e tutto si affloscia.
3. Mettere le verdure calde in una ciotola, coprire con un piatto e lasciar sudare 15 min – così la buccia si toglie facilmente.
4. Sfilacciare melanzane e peperoni per il lungo in strisce larghe un dito, tagliare le cipolle a spicchi e sminuzzare grossolanamente i pomodori; raccogliere il succo fuoriuscito.
5. Tritare finemente l'aglio, mescolarlo con l'olio d'oliva rimasto, l'aceto di sherry, il succo di verdura raccolto, sale e pepe, e versare sulle verdure tiepide.
6. Lasciar insaporire almeno 1 ora, guarnire con i filetti di acciuga, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con pane.