Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Mejillones en Escabeche

Cozze cotte a vapore in una marinata di aceto di vino bianco, paprica e alloro, mangiate fredde direttamente dal fondo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg cozze
• 150 ml olio d'oliva
• 100 ml aceto di vino bianco
• 6 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 100 ml vino bianco
• Sale

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua corrente, togliere il bisso e scartare tutti gli esemplari già aperti che non si chiudono se toccati.
2. Portare a bollore il vino bianco in una pentola grande, aggiungere le cozze e cuocere a vapore coperte a fuoco alto per 4-5 min, finché le conchiglie si sono aperte; scartare quelle chiuse.
3. Sgusciare la polpa delle cozze, filtrare il fondo di cottura attraverso un colino fine e mettere da parte 100 ml.
4. Tagliare l'aglio a fette e farlo dorare nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 3-4 min, poi togliere la pentola dal fuoco e incorporare paprica e alloro – la paprica non deve bruciare nel grasso bollente.
5. Aggiungere aceto di vino bianco, il fondo di cozze conservato e i grani di pepe e far sobbollire dolcemente 5 min, regolando di sale.
6. Mettere la polpa delle cozze nel fondo tiepido, lasciar raffreddare completamente e mettere in frigorifero almeno 12 ore; servire con pane e un po' di marinata.