Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Queso Manchego con Membrillo

Fette a spicchio di manchego stagionato con pasta di cotogne rosso scuro e mandorle tostate su un tagliere di legno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di manchego (stagionato)
• 200 g di pasta di cotogne (membrillo)
• 80 g di mandorle
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 baguette

Preparazione

1. Togliere il manchego dal frigorifero 30 min. prima di servire affinché l'aroma si sviluppi, ed eliminare la crosta con un coltello affilato.
2. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 min. mescolando, finché profumano e sono dorate chiare, poi versarle subito su un piatto e cospargerle di sale marino grosso.
3. Tagliare il formaggio a fette sottili di circa 4 mm a forma di spicchio e disporle a ventaglio su un tagliere di legno.
4. Tagliare la pasta di cotogne con un coltello immerso in acqua calda in fette uguali e adagiarne una su ogni spicchio di formaggio.
5. Ammucchiare le mandorle accanto, irrorare tutto con l'olio d'oliva e far colare il miele a filo sottile sul formaggio.
6. Tagliare la baguette a fette, tostarla brevemente e servirla insieme al tagliere a temperatura ambiente.