Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Matrimonio de Anchoas

Il "matrimonio" tra un'acciuga salata e una marinata all'aceto, affiancate su pane tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 8 filetti di acciuga sott'aceto (boquerones)
• 8 fette di ciabatta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva di qualità
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 8 olive verdi Manzanilla
• Pepe

Preparazione

1. Scolare entrambi i tipi di filetti di acciuga su carta assorbente, così il pane non si inzuppa, e togliere quelli sott'aceto dal freddo 10 min. prima.
2. Tostare le fette di ciabatta nel tostapane o in padella asciutta per 1–2 min. per lato, finché sono croccanti fuori e ancora morbide dentro.
3. Tagliare a metà lo spicchio d'aglio e strofinarlo sul pane ancora caldo, poi passare la superficie del pomodoro tagliato a metà così che rimangano solo succo e polpa.
4. Su ogni fetta disporre prima un filetto salato sott'olio e subito accanto un filetto bianco sott'aceto – i due devono toccarsi come una coppia.
5. Irrorare con l'olio d'oliva, cospargere con erba cipollina tagliata fine e poco pepe; il sale è già abbondante grazie alle acciughe.
6. Fissare un'oliva Manzanilla su ogni tosta con uno stuzzicadenti e servire subito con birra fredda o vino bianco secco.