Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Loubieh Khadra

Fagiolini cotti al dente e conditi tiepidi con aglio, limone e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fagiolini
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, spuntarli e dimezzarli a seconda della lunghezza, così tutti i pezzi cuociono in modo uniforme.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i fagiolini scoperti per 7–9 min., finché si piegano ma restano ancora croccanti.
3. Scolare i fagiolini, raffreddarli brevemente in acqua e ghiaccio così restano di un verde intenso, e lasciarli sgocciolare bene.
4. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia e mescolarla con il succo dei limoni e l'olio d'oliva per un condimento.
5. Condire i fagiolini ancora tiepidi con il condimento – tiepidi assorbono molto meglio l'acidità – e lasciar insaporire 10 min.
6. Affettare la cipolla a rondelle sottilissime, cospargerla sull'insalata con il prezzemolo tritato e il sommacco e servire tiepida.