Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Shamandar

Barbabietole rosse lessate a cubetti, condite con aglio, limone e prezzemolo e cosparse di noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di barbabietole rosse lessate
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 60 g di gherigli di noce
• 1 cipollotto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le barbabietole lessate – meglio con i guanti – e tagliarle a cubetti uniformi di circa 1,5 cm.
2. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a una pasta liscia e mescolarla con il succo dei limoni e l'olio d'oliva.
3. Tostare i gherigli di noce in padella antiaderente a fuoco medio per 3–4 min., finché profumano, poi farli raffreddare e tritarli grossolanamente.
4. Tritare finemente il prezzemolo e tagliare il cipollotto a rondelle sottili.
5. Mescolare i cubetti di barbabietola con il condimento e metà del prezzemolo, regolare di sale e pepe e lasciar insaporire in frigo per 15 min.
6. Prima di servire cospargere con le noci, il prezzemolo rimasto e le rondelle di cipollotto e servire ben freddo.