Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Hummus

Cremosa vellutata di ceci e tahin al limone – il re della tavola di mezze.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 lattina di ceci (400 g)
• 4 cucchiai di tahin
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di acqua ghiacciata
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Paprica dolce per guarnire

Preparazione

1. Scolare i ceci conservando un po' del liquido; mettere da parte alcuni ceci interi per guarnire.
2. Per un hummus extra cremoso, far cuocere i ceci 10 min in acqua fresca e togliere le pellicine che si staccano.
3. Frullare il tahin con succo di limone e aglio fino a renderlo cremoso – il composto prima si compatta e poi diventa setoso.
4. Aggiungere i ceci, il cumino e il sale e frullare finemente.
5. Versare l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché l'hummus è chiaro e leggero-cremoso.
6. Disporre in un piatto piano, creare delle scanalature con il dorso del cucchiaio, condire con un filo d'olio d'oliva e servire con paprica e ceci interi.