Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Tabbouleh

L'insalata più verde del mondo: tanto prezzemolo, menta, pomodoro e pochissimo bulgur, resa vivace dal limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 mazzetti di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 50 g di bulgur fine
• 4 pomodori maturi
• 4 cipollotti
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare il bulgur con il succo di un limone e 3 cucchiai di acqua e lasciar rinvenire 20 min – non cuocere.
2. Tagliare i pomodori a dadini fini e lasciarli scolare brevemente in un colino, così l'insalata non diventa acquosa.
3. Lavare prezzemolo e menta, asciugarli molto bene e tagliarli finemente con un coltello affilato – non tritarli grossolanamente, altrimenti diventano poltiglia.
4. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
5. Mescolare tutto con il bulgur rinvenuto, condire decisamente con il succo di limone restante, l'olio d'oliva, sale e pepe.
6. Lasciar insaporire 10 min – in Libano si mangia il tabbouleh con cuori di lattuga croccanti al posto delle posate.