Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Esquites

Mais messicano di strada caldo, servito in bicchiere: arrostito nel burro con lime, formaggio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di mais (fresco dalla pannocchia o surgelato)
• 40 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di maionese
• 50 g di formaggio grattugiato (per esempio parmigiano al posto del cotija)
• 1 lime
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Far schiumare il burro in una padella calda e arrostirvi il mais per 8–10 min, finché è bruno a tratti – lasciarlo tostare bene, è questo che dà l'aroma da griglia di strada.
2. Aggiungere l'aglio tritato negli ultimi 2 min di cottura; salare.
3. Versare il mais caldo in bicchieri o ciotole.
4. Incorporare la maionese finché tutto risulta cremoso e lucido.
5. Guarnire con formaggio, succo di lime, peperoncino in polvere e coriandolo tritato.
6. Servire caldo con un cucchiaio – a piacere con extra lime e peperoncino.