Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa Verde Cruda

Tomatillo crudi frullati con peperoncino serrano, cipolla e coriandolo in una salsa verde fresca e acidula.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di tortilla chips

Preparazione

1. Togliere ai tomatillo il rivestimento cartaceo e lavarli bene sotto acqua tiepida – sono appiccicosi in superficie – poi tagliarli in quarti.
2. Togliere il picciolo ai peperoncini serrano ed eliminare i semi per una salsa più delicata, tagliare grossolanamente la cipolla a dadini e sbucciare l'aglio.
3. Pestare l'aglio, i peperoncini e il sale nel mortaio o nel mixer fino a ottenere una pasta grossolana – così il piccante si distribuisce in modo uniforme.
4. Aggiungere i tomatillo un po' alla volta e frullare solo brevemente, fino a ottenere una salsa verde chiaro e granulosa; non ridurla in schiuma.
5. Incorporare la cipolla, il coriandolo tritato e il succo di lime, lasciando riposare per 10 minuti affinché il piccante si amalgami.
6. Regolare di sapore e servire con le tortilla chips – la salsa è ottima anche con tacos, uova e carne alla griglia.