Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Muhammara

Salsa di Aleppo a base di peperoni arrostiti, noci e melassa di melagrana – agrodolce, di sapore nocciolato e piacevolmente piccante.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 150 g di noci
• 60 g di pangrattato
• 3 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi e arrostirli con il lato tagliato verso il basso a 220 °C (calore solo dall'alto) per 25-30 minuti, finché la buccia forma bolle nere.
2. Lasciar riposare i peperoni coperti per 10 minuti, poi togliere la buccia e scolare bene la polpa – il liquido in eccesso renderebbe la salsa acquosa.
3. Tostare le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti finché sprigionano un aroma intenso, e mettere da parte 2 cucchiai tritati grossolanamente.
4. Frullare brevemente peperoni, noci rimaste, pangrattato, aglio, melassa di melagrana, peperoncino in fiocchi, cumino e il succo di mezzo limone fino a ottenere una pasta ancora granulosa – la muhammara deve avere un po' di consistenza.
5. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva a filo con il frullatore in funzione, salare decisamente e mettere la salsa in frigorifero per 30 minuti, affinché il pangrattato si gonfi e la salsa si rassodi.
6. Disporla su un piatto formando onde con il dorso di un cucchiaio, cospargerla con l'olio d'oliva rimasto e le noci tritate, e servire con pane pita.