Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Shanklish (Mezze di Formaggio)

Formaggio stagionato rotolato nello zaatar, sbriciolato grossolanamente e condito con pomodori, cipolla rossa e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di shanklish (in alternativa feta stagionata)
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il formaggio dal frigorifero 20 minuti prima di condirlo: a temperatura ambiente si sbriciola morbido e sprigiona il suo aroma.
2. Rotolare le palline di formaggio nello zaatar finché non sono uniformemente ricoperte di verde, quindi schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
3. Privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini fini; affettare la cipolla rossa a mezzi anelli sottili.
4. Mescolare gli anelli di cipolla con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale e lasciar riposare 5 minuti: così perdono la piccantezza.
5. Mescolare delicatamente formaggio, pomodori, cipolle e prezzemolo tritato, quindi condire con olio d'oliva, peperoncino in fiocchi e pepe.
6. Disporre in un piatto basso, spolverare con un po' di zaatar e servire come parte di una tavola di mezze con pane pita caldo.