Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Jarjir (Rucola)

Rucola piccante con pomodori, cipolla rossa e noci, condita con melassa di melagrana e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di rucola
• 1 cipolla rossa
• 3 pomodori maturi
• 60 g di noci
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare la rucola, lavarla accuratamente e asciugarla molto bene nella centrifuga per insalata: le foglie bagnate non assorbono bene il condimento.
2. Affettare la cipolla rossa a mezzi anelli sottilissimi e lasciarla in ammollo in acqua fredda per 5 minuti perché diventi più delicata; poi scolarla bene.
3. Tagliare i pomodori a spicchi sottili e tostare le noci in una padella asciutta per 3 minuti finché profumano.
4. Mescolare la melassa di melagrana con il succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un condimento scuro e lucido.
5. Condire rucola, cipolle e pomodori con il dressing solo appena prima di servire, altrimenti l'insalata si affloscia.
6. Disporre su un piatto basso, cospargere con noci e sommacco e servire subito con piatti alla griglia o come parte dei mezze.