Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Mtabbal Shamandar

Barbabietole rosse cotte al forno e frullate con tahina, yogurt e aglio in una crema dai colori vivaci, guarnita con noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di barbabietole rosse
• 3 cucchiai di tahina
• 150 g di yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 50 g di noci
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le barbabietole, avvolgerle singolarmente non sbucciate in carta stagnola e cuocerle a 200 °C per 60-70 minuti, finché un coltello le trafigge senza resistenza.
2. Lasciar intiepidire un poco le barbabietole e strofinare via la buccia con carta da cucina, meglio indossando guanti, altrimenti le mani si macchiano.
3. Tagliare le barbabietole a cubetti grossolani e frullarle finemente con tahina, aglio schiacciato, cumino e il succo di mezzo limone.
4. Incorporare lo yogurt mescolando solo brevemente, così la crema resta marmorizzata di chiaro, e insaporire decisamente con sale, pepe e il succo di limone rimasto.
5. Tostare le noci in una padella asciutta per 3 minuti finché profumano, quindi tritarle grossolanamente.
6. Stendere la salsa in un piatto basso, formare una fossetta con il dorso del cucchiaio, versarvi l'olio d'oliva e servire cosparsa di noci.