Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Makdous

Piccole melanzane ripiene di noci, aglio e peperoncino e conservate sott'olio – una scorta per mezze e colazione.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di melanzane piccole
• 200 g di noci
• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 3 cucchiaini di sale
• 500 ml di olio d'oliva

Preparazione

1. Lavare le melanzane, accorciare i gambi lasciando il calice verde, e sbollentarle in acqua bollente salata per 6-8 minuti, finché si possono bucare facilmente ma restano ancora sode.
2. Scolare le melanzane, inciderle per il lungo fino quasi in fondo e lasciarle scolare capovolte tutta la notte sotto il peso di un tagliere – non deve rimanere nemmeno una goccia d'acqua.
3. Tritare molto finemente noci e aglio e mescolarli con peperoncino in fiocchi, paprica e 2 cucchiaini di sale per ottenere un ripieno sbriciolato.
4. Aprire con cautela ogni melanzana con il pollice, strofinarne l'interno con il sale rimasto e premervi dentro con decisione 1-2 cucchiaini di ripieno, senza lacerare il frutto.
5. Disporre le melanzane ben strette in un vasetto sterilizzato e ricoprirle completamente di olio d'oliva – nulla deve sporgere, altrimenti la scorta ammuffisce.
6. Lasciar riposare il vasetto chiuso al fresco e al buio per 5-7 giorni e servire come mezze o a colazione con pane e un po' dell'olio speziato.