Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa Macha

Peperoncini essiccati, arachidi e sesamo tostati nell'olio caldo – un olio piccante e speziato da gustare a cucchiaiate.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 ml di olio
• 6 peperoncini guajillo
• 4 chiles de árbol (in alternativa peperoncini essiccati)
• 6 spicchi d'aglio
• 80 g di arachidi
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione

1. Togliere il picciolo ai peperoncini guajillo e árbol, inciderli, eliminare i semi scuotendoli fuori e spezzettarli in pezzi larghi come un pollice.
2. Scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio – deve formare piccole bolle intorno a un cucchiaio di legno senza fumare – e friggere gli spicchi d'aglio per 2-3 minuti finché dorati; toglierli.
3. Tostare le arachidi nello stesso olio per 2 minuti, aggiungere il sesamo e tostare ancora 30 secondi finché profuma; togliere entrambi.
4. Togliere la pentola dal fuoco, versare i pezzi di peperoncino nell'olio caldo e lasciarli solo 30-60 secondi – devono diventare scuri e lucidi ma non neri, altrimenti la salsa risulta amara.
5. Lasciar raffreddare tutto per 10 minuti, poi frullare brevemente a impulsi con sale, zucchero e aceto, finché nell'olio galleggia una pasta grossolana e granulosa.
6. Versare in un barattolo pulito in modo che l'olio copra tutto, e conservare al fresco – da gustare a cucchiaiate su tacos, uova o verdure grigliate.