Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Ensalada de Nopales

Striscioline di cactus lessate e condite a freddo con pomodoro, lime e origano, guarnite con formaggio sbriciolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di nopales (pale di cactus, fresche o in vasetto)
• 1/2 cipolla bianca
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Se fresche, ripulire le nopales dalle spine e dal bordo con un coltello (quelle in vasetto basta sciacquarle) e tagliarle a strisce larghe 1 cm.
2. Cuocere le strisce con la mezza cipolla bianca in acqua salata per 10–12 minuti, finché passano dal verde chiaro al verde oliva.
3. Scolare e sciacquare accuratamente sotto acqua fredda finché scompare la mucillagine, poi lasciare sgocciolare bene.
4. Tagliare i pomodori a dadini, la cipolla rossa a mezzeluna sottili, il peperoncino serrano ad anelli fini e tritare grossolanamente il coriandolo.
5. Mescolare tutto, condire con succo di lime, olio d'oliva, origano, sale e pepe e lasciare riposare in fresco per 20 minuti.
6. Prima di servire sbriciolare grossolanamente il formaggio sopra – l'insalata è ottima come contorno per grigliate o sulle tortillas.