Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Jalapeños en Escabeche

Jalapeños con carote e cipolle sottaceto in un saporito liquido all'aceto – il contorno immancabile per ogni taco.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di jalapeños
• 3 carote
• 2 cipolle bianche
• 6 spicchi d'aglio
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 250 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Lavare i jalapeños, accorciare i piccioli e bucherellare ogni peperoncino due volte con un coltello appuntito perché il liquido possa penetrare; tagliare le carote a rondelle e le cipolle a spicchi.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga e soffriggere aglio, cipolle e carote a fuoco medio per 4 minuti, senza farli colorire.
3. Aggiungere i jalapeños e cuocere per 3 minuti, finché la buccia forma bollicine in alcuni punti.
4. Versare aceto, acqua, foglie di alloro, timo, grani di pepe, sale e zucchero e far sobbollire scoperto per 5 minuti – le carote devono restare al dente.
5. Versare le verdure con il liquido caldo in barattoli puliti a chiusura ermetica, in modo che tutto sia coperto, chiudere e lasciare raffreddare.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore; l'escabeche si conserva per quattro settimane ed è ottimo con taco, fagioli e panini.