Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Pani Puri

Sfere cave di semolino con ripieno di patate e ceci, immerse in acqua ghiacciata alla menta e al tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di semolino di grano duro (fine)
• 2 cucchiai di farina
• 2 patate
• 200 g di ceci lessati
• 1 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 peperoncini verdi
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Impastare semolino, farina, un pizzico di sale e 80-90 ml di acqua tiepida fino a ottenere una pasta soda e liscia, e lasciar riposare coperta per 30 minuti.
2. Per il pani, frullare finemente menta, coriandolo, peperoncini verdi, cumino, pasta di tamarindo, 1 cucchiaino di chaat masala e sale con 700 ml di acqua fredda, passare al colino e mettere in frigorifero ben freddo per almeno 1 ora.
3. Lessare le patate con la buccia per 20 minuti finché morbide, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente insieme ai ceci, poi condire con decisione con sale e il chaat masala rimasto.
4. Stendere la pasta sottilissima e ritagliare dischi di 4 cm con un bicchiere; tenere i dischi crudi sotto un canovaccio umido perché non si secchino.
5. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere i dischi a piccole porzioni per 1-2 minuti, tenendoli immersi con una schiumarola finché si gonfiano a sfera e diventano dorati; scolare su carta assorbente.
6. Praticare delicatamente un foro in cima a ogni sfera, riempirla con il ripieno, colmarla fino all'orlo con il pani ghiacciato e mangiarla subito intera.