Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Bhel Puri

Riso soffiato croccante con sev, cipolle e pomodori, mescolato con chutney al tamarindo e alla menta solo a tavola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso soffiato
• 60 g di sev (filetti di farina di ceci fritti)
• 8 papdi (dischetti croccanti)
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 1 patata lessata
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di chutney al tamarindo
• 3 cucchiai di chutney alla menta e coriandolo
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1 lime
• Sale

Preparazione

1. Tostare il riso soffiato in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché crepita ben asciutto, e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Tagliare finemente a cubetti la cipolla e la patata lessata, privare i pomodori dei semi e tagliarli anch'essi a piccoli cubetti, tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Spezzare i papdi con le mani in pezzi grossolani, a misura di boccone.
4. Solo immediatamente prima di servire, mescolare delicatamente in una grande ciotola riso soffiato, cipolla, pomodori, patata e papdi.
5. Aggiungere entrambi i chutney, il chaat masala, il sale e il succo del lime e mescolare rapidamente con due cucchiai – non rimestare, altrimenti tutto diventa molliccio.
6. Versare subito nelle ciotole, cospargere generosamente con sev e coriandolo e mangiare entro pochi minuti, finché è ancora croccante.