Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Chutney di Cocco (Sud dell'India)

Cremoso chutney di cocco con ceci tostati e peperoncino verde, completato da uno sfrigolante tadka di semi di senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di cocco grattugiato (o 200 g di cocco fresco grattugiato)
• 3 cucchiai di ceci tostati
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 10 foglie di curry
• 1 peperoncino rosso secco
• 2 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Mescolare il cocco grattugiato con 4 cucchiai di acqua tiepida e lasciarlo rinvenire per 5 min., così sarà più facile frullarlo in seguito fino a renderlo cremoso.
2. Tritare grossolanamente i peperoncini verdi e lo zenzero sbucciato e aggiungerli al composto di cocco insieme ai ceci tostati.
3. Frullare tutto con sale e 100–150 ml di acqua fredda fino a renderlo liscio, aggiungendo l'acqua a cucchiaiate finché si ottiene una pasta densa e spalmabile.
4. Per il tadka, scaldare l'olio in un pentolino finché luccica leggermente e aggiungere i semi di senape.
5. Non appena i semi scoppiettano e saltano dopo circa 30 sec., aggiungere il peperoncino secco e le foglie di curry e rosolare solo 10 sec. – devono scoppiettare, non scurirsi.
6. Versare il tadka caldo sopra il chutney, mescolare brevemente e servire con dosa, idli o riso.