Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Chutney di Menta e Coriandolo

Pasta verde brillante di menta, coriandolo e peperoncini verdi, frullata con lime e yogurt fino a diventare cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di menta
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di yogurt
• 1 lime
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Sale

Preparazione

1. Lavare il coriandolo con i gambi teneri e solo le foglie di menta, scuotere molto bene per asciugarle – erbe bagnate diluiscono il chutney.
2. Incidere i peperoncini verdi nel senso della lunghezza e privarli dei semi per una piccantezza delicata, sbucciare lo zenzero e tritare grossolanamente entrambi.
3. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1 min. a fuoco medio finché profuma, poi pestarlo grossolanamente nel mortaio.
4. Frullare finemente le erbe, i peperoncini, lo zenzero, il cumino, lo zucchero, il sale e 2 cucchiai di acqua ghiacciata – l'acqua fredda mantiene il verde brillante.
5. Incorporare lo yogurt e il succo del lime e regolare di sapore; il chutney deve cadere denso dal cucchiaio, non colare.
6. Mettere in frigorifero almeno 30 min. e servire con paneer tikka, samosa o chaat – si conserva 3 giorni in un vasetto chiuso.