Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Raita

Yogurt fresco con cetriolo, menta e spezie tostate – l'accompagnamento rinfrescante per ogni curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di yogurt
• 1/2 cetriolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• Sale
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione

1. Tostare i semi di cumino in una padella asciutta finché profumano e pestarli grossolanamente nel mortaio.
2. Grattugiare grossolanamente il cetriolo, salarlo leggermente e dopo 5 min strizzarlo bene – così la raita non si annacqua.
3. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio, insaporire con sale e un pizzico di zucchero.
4. Incorporare il cetriolo, la menta tritata e gran parte del cumino.
5. Servire ben freddo, cosparso del cumino rimasto e del peperoncino in polvere – d'obbligo con il biryani.