Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Hara Bhara Kabab

Polpette vegetariane verdi di spinaci, piselli e patata, rosolate croccanti con poco olio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di spinaci in foglia (freschi o surgelati)
• 200 g di piselli
• 400 g di patate a pasta gialla
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia per 20 minuti finché tenere, sbucciarle e schiacciarle finemente ancora calde; lasciarle poi raffreddare completamente perché il composto non si inumidisca.
2. Sbollentare gli spinaci 1 minuto in acqua salata bollente, raffreddarli subito in acqua e ghiaccio e strizzarli con forza con le mani, poi tritarli finemente.
3. Lessare i piselli 3 minuti, scolarli e frullarli grossolanamente insieme ai peperoncini e al coriandolo: il composto deve mantenere ancora struttura.
4. Impastare bene patate, spinaci, composto di piselli, zenzero, garam masala, amchur, farina di ceci, pangrattato e 1 cucchiaino di sale e mettere in frigo 15 minuti.
5. Formare con le mani bagnate 12 polpette piatte di circa 6 cm dal composto e rosolarle nell'olio vegetale caldo a fuoco medio 3–4 minuti per lato finché si forma una crosta dorata.
6. Scolare brevemente su carta assorbente e servire caldo come antipasto con chutney alla menta e anelli di cipolla.