Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Dahi Bhalla Papdi

Morbide frittelle di lenticchie e sfoglie croccanti sotto yogurt speziato con chutney di tamarindo, menta e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 600 g di yogurt
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di chutney di tamarindo
• 3 cucchiai di chutney alla menta
• 60 g di sev (spaghettini di farina di ceci)
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Lavare l'urad dal il giorno prima e metterlo in ammollo in abbondante acqua per almeno 6 ore, meglio una notte intera, poi scolarlo e farlo sgocciolare bene.
2. Frullare le lenticchie con lo zenzero, l'asafetida, 1 cucchiaino di sale e solo 3–4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta molto densa e spumosa, poi montarla con la frusta per 5 minuti finché soffice.
3. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e formare con le mani bagnate porzioni grandi come noci; friggere 4–5 minuti finché dorate, finché i bhalla salgono a galla e sono sodi.
4. Immergere subito le frittelle calde per 15 minuti in acqua tiepida salata, poi strizzarle delicatamente tra i palmi delle mani: così diventano morbide e spugnose.
5. Mescolare lo yogurt con lo zucchero, il cumino macinato e un pizzico di sale fino a renderlo liscio e cremoso e metterlo in frigo.
6. Disporre i bhalla in ciotole basse, versarvi sopra abbondante yogurt, irrorare con chutney di tamarindo e menta e servire subito cosparso di chaat masala, peperoncino in polvere e sev.