Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Tako Wasabi

Sottili striscioline di polpo crudo condite con piccante wasabi e mirin, servite ghiacciate come stuzzichino da izakaya.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tentacoli di polpo (freschissimi, crudi)
• 2 cucchiaini di wasabi
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 2 cipollotti
• 1 foglio di nori

Preparazione

1. Sciacquare i tentacoli di polpo in acqua fredda, tamponarli molto accuratamente asciutti e lasciarli asciugare scoperti in frigorifero per 15 minuti, perché il condimento aderisca meglio in seguito.
2. Tagliare i tentacoli con un coltello molto affilato in obliquo, a striscioline sottili di 3 mm, e mescolarli con il sale; lasciar riposare 5 minuti e scolare il liquido rilasciato.
3. Portare a bollore il mirin in un pentolino per 1 minuto, perché l'alcol evapori, e lasciarlo raffreddare completamente.
4. Mescolare il mirin raffreddato con wasabi, salsa di soia chiara e aceto di riso fino a ottenere una pasta uniformemente verde.
5. Girare le striscioline di polpo nella pasta e lasciarle riposare coperte in frigorifero per almeno 2 ore, finché sono lucide e ben insaporite di piccantezza.
6. Servire ghiacciato in piccole ciotole, cosparso di anelli fini di cipollotto e nori tagliato a striscioline, con le bacchette accompagnato da birra fredda o sake.