Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Menma

Germogli di bambù fermentati saltati in olio di sesamo e ridotti lucidi in salsa di soia con mirin, contorno per il ramen.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di germogli di bambù precotti (in vasetto o scatola)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 ml di dashi di kombu (vegetale)
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Scolare i germogli di bambù, sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente e tagliarli in striscioline lunghe 5 cm e spesse 5 mm.
2. Sbollentare le striscioline in acqua bollente per 3 minuti e poi scolarle molto bene in un colino, perché sparisca il retrogusto del vasetto.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio e rosolare le striscioline di bambù per 4-5 minuti, finché prendono un po' di colore ai bordi.
4. Sfumare con dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, e aggiungere il peperoncino in scaglie.
5. Far ridurre scoperto a fuoco medio per 8-10 minuti, finché il liquido è quasi del tutto evaporato e le striscioline sono lucide e glassate sul fondo della padella.
6. Cospargere di semi di sesamo e servire tiepido su una ciotola di ramen, oppure freddo come snack con la birra.