Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Mirchi Bajji

Grandi peperoncini dolci ripieni di sale speziato e fritti in una pastella di farina di ceci fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 peperoncini verdi (varietà lunga e dolce)
• 200 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 1 cipolla
• 250 ml di acqua
• 1 l di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Lavare i peperoncini, asciugarli tamponando e incidere una fenditura nel senso della lunghezza senza dividerli; raschiare via i semi con un cucchiaino piccolo così restano dolci.
2. Mescolare chaat masala, amchur e 1/2 cucchiaino di sale e spalmare questo composto con le dita nell'incisione dei peperoncini.
3. Mescolare farina di ceci, farina di riso, cumino, asafetida, lievito e 1 cucchiaino di sale e sbattere con l'acqua fino a ottenere una pastella densa che avvolge bene i peperoncini.
4. Scaldare l'olio a 170 °C e tagliare la cipolla ad anelli sottili, da aggiungere poi sui bajji finiti.
5. Passare i peperoncini uno alla volta tenendoli per il gambo nella pastella, sgocciolare l'eccesso e friggere 4–5 minuti per lato finché il rivestimento è dorato chiaro e sodo, girando due volte.
6. Scolare su carta assorbente, cospargere con gli anelli di cipolla e un po' di chaat masala e servire caldo come snack da strada.