Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Paneer Pakora

Spesse fette di paneer fritte in pastella speziata di farina di ceci, croccanti fuori e morbide e filanti dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 150 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 mazzetto di menta
• 180 ml di acqua
• 1 l di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Tagliare il paneer in fette spesse circa 1 cm, grandi quanto un pollice, cospargerle di chaat masala e un pizzico di sale e lasciarle riposare 10 min.
2. Mescolare farina di ceci, farina di riso, peperoncino in polvere, curcuma, pasta di zenzero e aglio, lievito e 1 cucchiaino di sale e amalgamare con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa.
3. Tritare finemente la menta, incorporarne metà nella pastella e tenere il resto da parte per il chutney; lasciar riposare la pastella 10 min.
4. Scaldare l'olio a 175 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla e diventare dorata senza scurirsi.
5. Immergere completamente le fette di paneer nella pastella e friggerle a lotti per 3-4 min. finché non sono dorate ovunque e galleggiano in superficie.
6. Scolare su carta assorbente e servire caldo con la menta rimasta, chaat masala e chutney alla menta.