Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Beetroot Pachadi

Barbabietola rossa delicata del Kerala in yogurt di cocco montato, che dona al piatto un rosa acceso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di barbabietola rossa
• 400 g di yogurt
• 120 g di cocco grattugiato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 12 foglie di curry
• 1 peperoncino rosso secco
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la barbabietola rossa, meglio con i guanti, e grattugiarla con la grattugia grossa; cuocere la grattugia con curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e 150 ml di acqua in una pentola coperta per 12–15 min. finché è morbida e il liquido è quasi del tutto evaporato.
2. Frullare cocco grattugiato, i peperoncini verdi tritati grossolanamente e il cumino con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta fine e spalmabile.
3. Incorporare la pasta di cocco nella barbabietola calda e lasciare insaporire ancora 3 min. a fuoco basso, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
4. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio e incorporarlo solo nel composto ormai intiepidito: a caldo coagulerebbe e diventerebbe grumoso.
5. Scaldare l'olio di cocco in una padella piccola, far saltare i semi di senape per 30 sec., aggiungere il peperoncino secco e le foglie di curry e soffriggere 10 sec.
6. Versare il tadka sul pachadi rosa, correggere di sale e servire freddo con riso o come parte di un piatto sadhya.