Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Koshimbir

Insalata di cetrioli del Maharashtra con arachidi tostate pestate grossolanamente, cocco fresco e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cetrioli da insalata
• 80 g di arachidi
• 80 g di cocco grattugiato
• 1 peperoncino verde
• 1 lime
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 10 foglie di curry
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta per 4–5 min. a fuoco medio finché le pellicine si aprono, lasciarle raffreddare e pestarle grossolanamente nel mortaio.
2. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo, eliminare i semi acquosi con un cucchiaio e tagliare la polpa a dadini fini; mescolare con 1/2 cucchiaino di sale e lasciar scolare per 10 min.
3. Mescolare i dadini di cetriolo scolati con le arachidi, il cocco grattugiato, il peperoncino tritato finemente, lo zucchero e il succo di mezzo lime.
4. Scaldare bene l'olio di cocco in una padella piccola, aggiungere i semi di senape e attendere finché scoppiettano in modo udibile, circa 30 sec.
5. Aggiungere cumino e foglie di curry, farli saltare 10 sec. finché le foglie crepitano, e versare subito il tadka caldo sull'insalata.
6. Mescolare, cospargere con coriandolo tritato e servire ben freddo come contorno con riso e dal.