Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Umeboshi no Shiso-ae

Prugne salate snocciolate e schiacciate grossolanamente, mescolate con shiso rosso, sesamo e mirin per un contorno di riso agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 umeboshi (prugne in salamoia)
• 10 foglie di shiso rosso (in alternativa 2 cucchiaini di polvere di yukari-shiso)
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di dashi di kombu (interamente vegetale)

Preparazione

1. Tagliare a metà le umeboshi, togliere i noccioli e schiacciare grossolanamente la polpa con la punta del coltello o nel mortaio: devono restare pezzetti fibrosi.
2. Lavare lo shiso rosso, tamponarlo, togliere i gambi, arrotolare le foglie e tagliarle a striscioline sottili.
3. Portare il mirin a bollore per 1 min. in un pentolino per far evaporare l'alcol, poi mescolarlo con lo zucchero e il dashi fino a ottenere una marinatura limpida.
4. Mescolare le umeboshi schiacciate con la marinatura tiepida e lo zenzero grattugiato e lasciare insaporire per 5 min.
5. Incorporare delicatamente le striscioline di shiso senza mescolare troppo, così le foglie mantengono colore e consistenza.
6. Disporre in una piccola ciotola, cospargere con i semi di sesamo e servire a cucchiaiate su riso caldo o come contorno per il vassoio della colazione.