Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Beni Shoga

Bastoncini fini di zenzero in salamoia salata di umezu, che diventano rosso intenso in pochi giorni, immancabili con yakisoba e gyudon.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di zenzero
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 200 ml di umezu (aceto di prugne, in alternativa aceto di riso + 2 umeboshi)
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 vasetto con coperchio a vite (500 ml)

Preparazione

1. Raschiare lo zenzero con un cucchiaio e tagliarlo con un coltello affilato prima a fettine sottilissime, poi a bastoncini fini di 2–3 mm.
2. Mescolare i bastoncini con il sale marino grosso e lasciarli riposare 1 ora in uno scolapasta, finché hanno perso visibilmente acqua e risultano flessibili.
3. Portare a bollore abbondante acqua, sbollentarvi i bastoncini di zenzero per 30 sec., scolarli subito e strizzarli con forza tra due strati di canovaccio.
4. Mescolare l'umezu con l'aceto di riso e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie, e riempire il vasetto sterilizzato con i bastoncini di zenzero ancora caldi.
5. Versare la salamoia finché lo zenzero è completamente coperto, chiudere il vasetto e lasciarlo in frigorifero almeno 3 giorni: lo zenzero si colorerà di rosso brillante.
6. Per servire prelevare una piccola porzione con bacchette pulite, lasciarla sgocciolare leggermente e disporla come contorno agrodolce su yakisoba o gyudon.