Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Jhal Muri

Snack di strada di Calcutta a base di riso soffiato, scosso con olio di senape crudo, cipolla, peperoncino e pezzetti di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di riso soffiato
• 2 cipolle
• 2 peperoncini verdi
• 1 patata lessata
• 60 g di sev (vermicelli di ceci)
• 50 g di arachidi
• 80 g di cocco grattugiato (oppure 200 g di cocco fresco grattugiato)
• 3 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini molto fini, privare i peperoncini dei semi e tagliarli ad anelli sottili, sbucciare la patata lessata e tagliarla a cubetti di 1 cm.
2. Tostare le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio 3-4 min. finché profumano e prendono macchie scure, poi farle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Passare in rassegna il riso soffiato in una ciotola larga ed eliminare i chicchi molli — solo il riso soffiato croccante dà la giusta consistenza.
4. Aggiungere cipolle, peperoncini, cubetti di patata, cocco grattugiato, arachidi, chaat masala e un pizzico abbondante di sale e versare a crudo l'olio di senape.
5. Scuotere tutto con le mani o tra due ciotole per 30 sec. con energia affinché l'olio si distribuisca uniformemente senza schiacciare il riso soffiato.
6. Cospargere subito con sev, coriandolo tritato e il succo di mezzo lime e servire in sacchetti di carta o piccole ciotole prima che si ammorbidisca.