Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Ensalada de Col con Limón

Cavolo bianco tagliato sottilissimo, condito con succo di lime, origano e peperoncino: il contorno croccante per i tacos.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo bianco piccolo (ca. 1 kg)
• 1 cipolla rossa
• 3 lime
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Togliere le foglie esterne del cavolo bianco, eliminare il torsolo e tagliare il cavolo a striscioline sottilissime con una mandolina o un coltello affilato.
2. Mescolare le striscioline in una ciotola grande con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare 10 min., poi scolare il liquido rilasciato: così il cavolo diventa tenero ma resta croccante.
3. Affettare la cipolla rossa in mezzelune sottili e tritare grossolanamente il coriandolo insieme ai gambi teneri.
4. Mescolare il succo di due lime e mezzo con l'olio d'oliva, l'origano sbriciolato tra le dita e i fiocchi di peperoncino per ottenere un condimento.
5. Mescolare cavolo, cipolla e coriandolo con il condimento e lasciar insaporire almeno 15 min., finché l'insalata è leggermente lucida e più delicata di sapore.
6. Prima di servire aggiustare ancora di sapore, ravvivare con il succo del mezzo lime rimasto e servire fredda con tacos o carne alla griglia.